WERELDS - HIGH COFFEE RECEPT - Vruchten-chocoladecake

Benodigdheden

250 gram roomboter

4 eieren
250 gram rietsuiker* 
1 zakje vanillesuiker
250 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
100 gram gedroogde mango's*
100 gram pure chocolade*
200 gram rozijnen*
rum
5 eetlepels instant koffie*

*Fair Trade ingrediënt

Voorbereiding
Laat de rozijnen in de rum wellen. 

Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden. Rasp de chocolade en snijd de mango's klein. Laat de rozijnen uitlekken. Zachte roomboter mixen met rietsuiker en vanillesuiker. Ei na ei er doorheen kloppen. Bakmeel zeven en samen met het bakpoeder door het beslag mixen. Roer de mango, rozijnen, geraspte chocolade en cappuccino-poeder door het beslag. Vul een cakeblik dat op de bodem bedekt is met bakpapier. 30 Minuten in de oven bij 180 graden en vervolgens 30 minuten bij 150 graden. Cake af laten koelen en uit de vorm halen.

NEDERLAND - Tomatentulpjes - voorgerecht

Benodigdheden

25 gram bieslook

75 gram zuivelspread - naturel

1. Snijd ¼ van de bieslook fijn en meng met de zuivelspread. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruislings in tot iets onder het midden. Prik met de satéprikker een gaatje in de onderkant.
2. Schep met een theelepel de zaadjes uit de tomaten. Vul de tomaten met het zuivelspreadmengsel. Steek in elk gaatje in de onderkant een bieslookspriet.
3. Leg de tomaten op een bord in de vorm van een bosje tulpen. Bind het bosje bij elkaar met de laatste bieslookspriet.

Bewaartip:

Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. Steek de bieslooksprieten pas vlak voor het serveren in de tomaten. Bewaar afgedekt in de koelkast.

NEDERLAND - Verstopte zalm ofwel Zalm 'En Croute'

Wat heb je nodig

1 blik croissant deeg
600 gr. zalmfilet (kan ook uit de diepvries)
1 bekertje zure room van 125 ml
1 el grove mosterd
1 bakje dille van 15 gr. fijngesneden. Gedroogde dille kan ook
1 gesnipperd sjalotje
1 losgeklopt ei
2 komkommers
100 gr. boter

Oven voorverwarmen op 220 graden. Bladerdeeg uitrollen en in 2 lange plakken snijden die 8 cm langer zijn dan de filet. Leg een plak op een met bakpapier bedekte bakplaat. Leg de zalm in het midden en laat de randen vrij. Bestrooi met peper en zout. Meng de zure room met de mosterd en besmeer de filet ermee. Verdeel er 3 el. fijngesneden dille en het sjalotje over.
Bestrijk de randen van het deeg met het ei. Leg de andere plak erop en druk de zijkanten goed aan. Snijd het deeg rond de zalm in de vorm van een vis. Verwijder het overtollige deeg. Bestrijk het geheel dun met het los geklopte ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de zalm in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.

Schil ondertussen de komkommers met een dunschiller in de lengte om en om zodat je een streepeffect krijgt. Halveer de komkommers in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje. Snijd de komkommer in halve maantjes. Breng 1 liter water aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de komkommer 4 min. in het hete water garen. Giet af en verhit de boter in een pan. Voeg de komkommer toe en stoof 5 minuten tot bijna al het vocht verdampt is. Voeg 2 el. fijngesneden dille en wat peper en zout toe.
Serveer de zalm met de gestoofde komkommer. 

Tip: 
In plaats van croissant deeg kan je ook bladerdeeg gebruiken (6 tot 7 plakjes).

INDIA - Barfi - internationaal nagerecht

Ingrediënten:

1 1/2 dl water
10 kruidnagels
7 cm pijpkaneelzaad
20 kardemompeulen
175 gr volvet melkpoeder of babymelkpoeder
1 eetlepel gehakte pistachenoten
350 gr. dikke honing

Bereidingswijze

Verwarm in een grote pan met dikke bodem de honing met water zachtjes tot de honing smelt. Breng aan de kook en voeg kruidnagels en kaneel toe. Laat 10-15 minuten zonder roeren koken tot een zeer dikke siroop is verkregen. Kook langer als het nog te dun is.

Stamp intussen het kardemomzaad in een vijzel. Doe het poeder in een kom, voeg de melk toe en roer goed.
Neem de siroop van het vuur en roer het melkpoeder en kardemom mengsel erdoor tot een dikke pasta. Spreid dit mengsel gelijkmatig uit in een niet ingevet fondant- of brownieblik van 20 cm in het vierkant en 4 cm diep. Bestrooi met gehakte pistaches en druk de massa zacht aan met de hand. Trek met een scherp mes lijnen in de fondant; traditiegetrouw in ruitvorm, maar het mag gerust anders. Laat op een koele plaats hard worden. Neem pas uit het blik voor het serveren.

Eet smakelijk!

WERELDS - omdat het Fairtrade week is!....Chocolademousse

Wist je dat je chocolademousse ook zonder zuivel kunt maken? De zachte, romige textuur komt in deze versie van rijpe avocado's en kokosmelk. Experimenteer met de hoeveelheid ahornsiroop; Als je van puur houdt, gebruik je wat minder.

Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

• 2 rijpe Fairtrade avocado's, in stukjes
• 2 tl citroensap

• 30 gram Fairtrade cacaopoeder

• 2 el Fairtrade pindakaas

• 150 - 200 ml ahornsiroop

• 1 tl Fairtrade kaneelpoeder

• 150 ml Fairtrade kokosmelk (uit de koelkast)

• 50 gram pure chocolade, fijngehakt

Bereiding:

1. Pureer de avocado met citroensap, cacaopoeder, pindakaas, ahornsiroop (naar smaak), kaneel en kokosmelk tot een gladde mousse. Zorg dat de avocado helemaal fijn is.

1. Roer de pure chocolade door de mousse en laat het geheel een uurtje in de koelkast opstijven.

1. Serveer de mousse in mooie schaaltjes en maak af met wat extra kokosroom (kokosroom afscheppen en opkloppen) of sojaslagroom en eventueel wat extra pure chocolade.   

Bereidingstijd: 5 - 10 minuten (plus een uur opstijven)

Dit recept is verschenen in Eerlijk Eten (Keff & Dessing, 2015).

GHANA - Chocoladecake

1 zakje thee
100 g gedroogde cranberries
100 g rozijnen
100 g blanke amandelen
200 ml slagroom
200 g chocolade (minimaal 70% cacao), in stukjes
125 g koude boter, in blokjes
180 g bastogne-koekjes, in stukjes gebroken
1 of 2 gedroogde rode pepers, heel fijngesneden
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder

Bereidingswijze

Smelt de chocolade en boter in een kom boven een pan met heet water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Roer het geheel glad als de chocolade gesmolten is en laat afkoelen tot dik vloeibaar.

Spatel de slagroom door de afgekoelde chocolade en meng met de rest van de ingrediënten.
Stort het mengsel op een stuk plasticfolie, rol het in de folie tot een dikke worst van 8-9 cm Ø.
Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en serveer in dikke plakken gesneden bij koffie of thee.

Eet smakelijk!

TANZANIA - kachumbali salade

KACHUMBALI-SALADE - bijgerecht


Kachumbali is een pittige relish uit Tanzania. Hij wordt samen met rijst als bijgerecht gegeven bij gegrilde vlees- of visgerechten.

Ingrediënten: 

2 rode uien
4 tomaten
1 groene chilipeper
½ komkommer
1 wortel
het sap van 1 citroen
zout
versgemalen zwarte peper

Snijd de uien en tomaten in zeer dunne plakken en doe in een kom.
Verwijder het zaad van de chilipeper en hak die fijn. Schil de komkommer en wortel en snijd in plakken. Doe in de kom met de ui en tomaten.
Giet het sap over de salade en breng op smaak met zout en peper. Schep alles om en dien op.


bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant